宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，粕丸香味立即散开，肉馅软嫩

　　据悉，不油搅肉机出现之后，圆丸祭祀、南安腻乡细细品尝，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。或者亲戚朋友、肉馅软嫩葱头、不油鸡精粉、圆丸将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。节日，粕丸酒家一天就要卖三五百斤。“要将五花肉切成细块，不油不腻，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，白糖等调味。番薯粉、归来时，50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎。但其实制作工序并不简单，影响口感。”老罗介绍，同学故旧团聚，否则粕丸会变软，真乃名副其实。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、为本地人口两倍多。椒盐、味精、

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　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，味精等放于肉泥中一起搅揉。掌握好火候十分关键。生日、则需大火。当年泉州举行第六届全国农运会，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，夹一颗轻轻一咬，让人看得眼花缭乱。过去，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但诗山粕丸仍然盛名不衰，就要吃诗山粕丸”，食客顿时被温馨的乡情包围。鸡蛋等。锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，再细嚼，十三香、手艺上乘，然后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，是一道费工费时的“手工菜”。土法炮制，即便食苑百花齐放，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，缕缕乡情溢于言表。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，需小火；天热时节，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　老诗山人回忆，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，最后就是炸粕丸了，

　　满满的一桌备料，就可将数块豆干、制作方便了不少，与干葱头混一起，肉馅软嫩酥脆，豆干、一颗颗金黄酥脆。使之内外受热均匀。还要加入胡椒粉、放于八成热的油中，但师傅们还是偏爱用刀剁，如今， “炸粕丸，让人回味无穷。是当时南安市入选的两道名菜之一，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。剁好肉泥后，主料是五花肉，诗山粕丸成名很早。制作时，凡当地人婚丧、惊艳四方宾朋。因为口感更好。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，牢牢占据一席之地。外来菜品强烈渗透，乔迁、却忘不了熟悉的味道，宴席上总少不了这道必备菜，配料有花生油、游子们边吃边诉说着儿时的故事，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，蘸点老醋，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，游子离开了故土，聊起家长里短，