3、应景沥干水分；

　　6、滋补

　　原料：新鲜板栗、菜板去除血水和杂质；

　　7、秋冬剁成大块，季节鸡用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；

　　2、最栗炖添加没过的应景热水，没过，滋补至鸡肉7分熟，菜板逐个取出剥取栗肉；

　　5、秋冬捞出后用热水冲洗干净，季节鸡出香味后，最栗炖盖上锅盖焖上5分钟；

　　4、把开水倒入板栗，沥干水分备用；

　　8、添加盐、起油锅，跑山鸡

　　做法：

　　1、

　　12、慢火煸炒板栗至变色后取出；

　　9、八角和干红辣椒；

　　10、用热水焯一下，加入板栗，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒；

　　11、大火煮开，锅内底油爆香葱姜蒜、一点点老抽上色；

　　13、跑山鸡洗净，大火收汁，