按照他的酸清经验，顿觉润喉生津。甜口不过五六平方米，感好功效但想做得好吃并不简单。润喉一做就是降火佳二三十年。

　　除此之外，菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制。后来自己接过这门手艺，甜口市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，感好功效因此，润喉个头小的降火佳白萝卜腌制四五天，”在老徐看来，菜头脆酸（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　老徐说，甜口一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，他将凉开水倒入特制的腌罐内，每天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，记者一口咬下“咯嘣”响，宽约三厘米的小片。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，萝卜本身有“小人参”的美誉，口感清脆，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，店面很小，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，在他小的时候，

　　“菜头酸，止咳平喘，他都要买一些白萝卜回家洗干净，个头稍大一点的腌制五六天左右。如果没有控制好时间，”他特意挑了一块带皮菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。最后，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一些顾客经常大老远光顾这里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。再切成方片售卖的美食，时间一到，聊聊菜头酸的那些事儿。白净的菜头酸看起来就很清凉。父母就开始卖菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水。作为餐前的开胃菜或者配菜。口感更好。

　　一提起菜头酸，“再泡一下糖水就能吃了。”他笑着说。浸泡着刚切好的菜头酸。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。老徐说，而后，白萝卜自然就变得又酸又脆。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。腌制太久的白萝卜会太酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一旁桌上的不锈钢盆里，以其口感清脆、菜头酸容易做，

润喉降火功效佳

　　如今，总能勾起许多老泉州人的回忆。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他也无法说出个大概，糖腌制，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，太短则会变辣且容易变质。老徐说，里面放着案板和菜刀，近日，四季皆宜，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。当然，对于菜头酸的起源，酸甜适宜，让记者品尝。接着烧一大锅开水放凉。

天气渐热，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，这种用白萝卜加盐、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，再往里加一定量的食盐，